企业食品安全风险预防管理与控制
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企业食品安全风险预防管理与控制培训,内容主要有食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读,食物中毒及预防机制,选择虫害公司和技术员的条件和要求,食品温度监控记录及相关表格的管理等,旨在使学员掌握食品温度监控记录及相关表格的管理技能。
食品安全风险预防管理
食品安全风险预防管理
课程大纲
课程大纲
课题一 | 食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读 |
1.解读食品安全法 | |
2.HACCP 体系介绍 | |
3.ISO22000体系介绍 | |
4.上海市食品安全条例(适用上海市的企业) | |
课题二 | 食物中毒及预防机制 |
1.近十年食物中毒案例分享 | |
2.食物中毒引发的原因 | |
3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状 | |
4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程 | |
5.食物中毒的调查及分析 | |
6.团队中食物中毒的演练 | |
分组演练:场景演练,如果处理疑似食物中毒的投诉? | |
课程三 | 虫害控制 |
1.选择虫害公司和技术员的条件和要求 | |
2.反应虫害报告的流程及记录 | |
3.杀虫剂的控制和管理 | |
4.虫害控制有效性的验证 | |
课程四 | 食品供应商 |
1.食品供应商的选择及要求 | |
2.食品供应商的表现评估 | |
3.食品供应商的管理 | |
4.提升食品安全等级的辅助物品采购 | |
课程五 | 食品温度监控记录及相关表格的管理 |
1.食品温度监控记录种类讲解 | |
2.相关表格的介绍 | |
分组演练:你的部门,需要提供哪些种类的表格及原因 | |
课程六 | 过敏原的控制及验证 |
1.什么是过敏原? | |
2.哪些食品种类是过敏原 | |
3.如何有效控制过敏原的发生 | |
课程七 | 厨房布局设计及工程 |
课程八 | 食品管理人员职责和系统化的监督 |
课程九 | 食品防护计划及食品留样 |
课程十 | 食品防欺诈控制程序 |
备注
课程费用:4500元/人
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