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这里有一份史上最全餐饮调查,教你如何正确规避失败风险


中华品牌管理网   2018-04-19  作者:杨铁锋    访问人数:942  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

为改变现状,此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销,一时间微信推文、微博互动、赞助露出席卷而来,这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应,但从长期来看,缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法,还是会令餐厅走不少的冤枉路。

这里有一份史上最全餐饮调查,教你如何正确规避失败风险
       餐饮由于创业门槛低,发展潜力大,越来越成为人们涉足的行业。有白手起家做大做强的,但肯定也不乏铩羽而归的,几乎每天餐饮业都在上演着谁火了?谁死了的戏码,那么面对竞争如此激烈的当下,如何在行业中立于不败之地呢?首先要做的自然是清楚地知道那些创业失败的餐饮行业存在那些“疾病”,然后正确地去规避。
 
    今天呢,就给大家分享几条通过有关200余家餐厅创业失败最后总结而出的导致餐厅结业的主流原因,希望对各位餐饮人有所帮助。
 
    1败于没找准市场需求
    在对200余家餐厅调查中,竟然有高达42%的失败餐厅承认,缺乏市场需求在某种程度上导致了他们的企业灭亡。其实仔细想一想,这样的情况在餐饮行业很常见也不足为奇。
 
    很多人投身餐饮行业的原因很简单,就是自己喜欢某一样菜,所以希望自己开一家店既可以做自己想吃的,随便将钱给赚了。
 
    这样的想法常常会误将自己的喜好看作市场需求。结果除了自己吃得开心,根本没有消费者上门。餐饮初创者失败最大的原因是初心错了,把自己当成了市场。
 
    初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!
 
2 现金链断裂,周转不灵
这个现象在餐饮行业很是常见。
 
    大部分创业者自己有一定的积蓄,决定为了梦想而倾其所有。但是因为缺乏经验,在装修上花费过多导致超出了预算,最后资金周转不灵。
 
    曾经有一位餐饮创业者,他花了自己所有的积蓄,以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定,房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后,因资金链断裂,他不得不贴出了转让告示。
 
在200余家餐厅中,有近三成(29%)失败餐厅报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点!
 
    3 无力对抗竞争对手 
    曾经有人戏言,10个创业者里有5个会选择餐饮。有关数据显示北上广深每年新增将近400万家餐饮店,竞争之大可想而知。
 
    《2017年中国餐饮报告》中提及到,北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为了餐饮行业的常态。
 
    在其他行业发展不景气的前提下,还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐,跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。
 
    在餐饮创业者有个说法,现在最可怕的对手不是隔壁老王,而是你看不见的敌人。各行业巨头的跨界降维打击,才是致命的。
 
    4价格、成本、产品成为催命符 
    对于很多餐饮创业者而言,他们往往在开业伊始都没有就成本和价格进行过深入调研,往往只是结合周边情况就草草完成了菜品定价。
 
这不仅使得菜品价格长期处于拨动的旋涡中,同时对成本管控和利润分配亦是影响深远。
 
    特别是在租金、人工和材料成本逐年上涨的背景下,一旦出现同类商家的价格战,往往会变得无计可施,最终败下阵来。
 
    5营销、服务的缺失 
    在消费升级倒逼餐饮发展的今天,“极致”成为了行业发展的关键词。谁能将服务做到极致,谁能把营销玩到极致,谁才有可能活下去。
 
当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本,但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。
 
    面对差评觉得是顾客无理取闹,出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样,顾客反馈说吃坏肚子却置之不理,曝光后被勒令停业整顿,即使重新开业,声誉也是一落千丈。好的出品是餐厅生存的基础,而好的营销则是餐厅发展的关键。
 
    当下,仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中,在他们看来只要产品做得好了,自然会有人来吃。结果却是门可罗雀,无人知晓。
 
    为改变现状,此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销,一时间微信推文、微博互动、赞助露出席卷而来,这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应,但从长期来看,缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法,还是会令餐厅走不少的冤枉路。
标签:失败风险餐饮调查
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作者简介
杨铁锋
    长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。  
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