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餐饮管理:新员工“闪辞”比招不到人更可怕!


中华品牌管理网   2018-03-23  作者:杨铁锋    访问人数:1054  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

公司就是通过这样的举措,来向员工渗透企业理念,明确战略方向,让员工感觉自己参与到了企业的决策中去,在心理与文化上与公司建立起更为牢固的联系,从而极大地降低了员工的流失率。

餐饮管理:新员工“闪辞”比招不到人更可怕!
       中国餐饮行业的年均人员流失率高达45%。这个惊人的数字意味着,哪怕是再不赚钱的小餐厅,也都需要支付高昂的人力成本与浪费。
 
如今的餐饮业,招人难,留人更难。餐厅老板应该怎样做,才能留下那些有才华、肯吃苦的“优质”员工?
 
    学会理解基层员工思维
    选择在餐厅工作的大多是来自农村、偏远地区,或者经济条件不佳的人。他们对于工作好坏的标准和餐厅管理者是有很大区别的,而作为后者,就更需要清晰地了解基层员工的思维,和他们最关心的内容:

内容:我要做什么?我不能做什么?
酬劳:一月能给多少钱?能不能按时给?有没有隐性罚款?
福利:包不包工作餐?是否有宿舍?病休假怎么算?
 
    只有这几个基本的生存问题有了明确的答案,好比吃了一颗定心丸,员工才会安心地投入工作。所以餐饮管理酒店餐饮管理者如何讲好一堂员工培训课酒店餐饮管理者如何讲好一堂员工培训,内容主要有内容篇:三大主义,有啥会啥就讲啥,责任篇:皆大欢喜,不价值难有结果,专业篇:擅用方法,给培训一对翅膀,技巧篇...[详细]者在招人时,最首要的是告诉新人:工资多少,发薪日期,休息时间以及请假制度,工作内容,工作时间,奖惩制度等。
 
    另外在劳动分配上,相比较多寡,基层员工们更加关心的是公平。例如自己拿两千,员工就想知道别人拿多少,结果发现一块干活的工友拿一千九,立马就会觉得自己赚到了,至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。
 
    让员工在工作中获得成就感 
    任何一份工作,“成就感”都是员工不可或缺的能量来源。但如今的餐饮业,标准化制作、流水线生产,店面员工的工作也如一条刚性流水线。然而社交是人类的天性,流水线工作却让员工失去了人的属性,沦为机器,这与人性是相悖的。例如餐厅的后厨,厨师整日在狭窄的空间中打转,与外界联系的结点仅是传菜员,毫无成就感可言。
 
    为了解决这一问题,美国制造业巨头——福特公司提出了“柔性生产理论”:传统的流水线是线性的,一台机器完成一项工作。而柔性生产是多台机器联动工作,机器之间的连接不再是线性的,而是多点交叉,多种生产模式结合,从而降低生产成本。
 
餐饮业的“柔性生产理论”的核心在于:员工与员工、员工与外界多结点连接,网状结构比线性结构更稳定。
 
    让员工成为餐厅的主人 
    即便能开心地工作,但在高强度的工作压力下,餐厅的基层员工也依然跳槽频繁。问题就出在岗位的可替代性上。员工认为自己只是打工的,餐厅少了自己也能运转,自然不会对餐厅有太多的“眷恋”。
 
    日本有一家名叫Bronco Billy的牛排店,2015年的员工数为336人,新招聘员工84人,总员工数420人,而2016年招聘之前的员工数是407人。也就是说,这家上市的大型连锁餐饮企业,一年的员工流失只有13人,员工流失率为3%。这在餐饮行业是非常低的数字。
 
    Bronco Billy保持低员工流失率的原因何在? 
    秘诀就在于,公司全体员工每3个月一次,就要和社长进行“合宿(集体研修)”。在合宿过程中,大家会彻夜讨论企业理念和店铺运营中出现的问题。另外每年会有两次欧美牛肉市场的考察活动。公司就是通过这样的举措,来向员工渗透企业理念,明确战略方向,让员工感觉自己参与到了企业的决策中去,在心理与文化上与公司建立起更为牢固的联系,从而极大地降低了员工的流失率。 
标签:餐饮管理新员工
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作者简介
杨铁锋
    长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。  
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