当前位置:首页 > 文库 > 管理实务

餐饮风险大这几件事餐饮人坚决不能做!


中华品牌管理网   2018-02-28  作者:杨铁锋    访问人数:916  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

要说餐饮这个行业能不能赚钱呢,实话说是非常赚的,但是风险大吗,当然赔的倾家荡产的也大有人在,利润和风险是成正比的,相信大多人都知道,所以有赔有赚很正常,方法对了,模式对了,合消费者胃口了,那么就是大赚特赚啊,反之那你可能就会赔个尽干。

餐饮风险大这几件事餐饮人坚决不能做!
       要说餐饮这个行业能不能赚钱呢,实话说是非常赚的,但是风险大吗,当然赔的倾家荡产的也大有人在,利润和风险是成正比的,相信大多人都知道,所以有赔有赚很正常,方法对了,模式对了,合消费者胃口了,那么就是大赚特赚啊,反之那你可能就会赔个尽干。
 
所以有几件事情你一定不要随便做,一个决定可以带活企业,一个决定那也可能带入深渊。
 
    1  盲目上项目
    餐厅生意好并不是老板有多么幸运,也和地段没多大关系,很多开在同一地段的餐厅,生意都是有差别的。大家如果仔细观察的话,你会发现他们的运营都有一定的模式。

    这点很重要的,他们的上新都是固定时间,有计划的,绝不是随便的整出个新项目,在出新项目前,他们一定会做全面的调查,而且精心计划,做好各种打算,同时也做好相应的处理。
但是很多餐饮者会陷入一种循环中,他们认为新项目既然能吸引人,不在乎能否存在多长时间,这个项目如果不行,那就在整一款出来嘛。长久下来,餐饮店失去了自己的核心竞争力,那么你离关门不远了。
 
2  忘记开店的目的或只为目的  
为什么开店呢?肯定是为了赚钱嘛。
很明显,做餐饮有90%的人都是去赚钱的,所以,不要忘记自己的目的,什么圆满、情怀的,不是主题!
 
    开店不是为了卖吃的卖新品旧品的,是为了钱,但是你过于的看重利益,那你就有极大可能偷工减料,压榨员工,欺骗消费者等一系列的恶劣行为出现,一旦出现,那么你的路,也就到了尽头。
 
    3  随便改产品 
    这点是餐厅的致命伤!本来一家餐厅有个招牌菜,有不少人喜欢这款菜品,这款菜品不是很高大上但是很亲民,价格也是消费者可以接受的,消费者是真的喜欢,不排除有很多消费者习惯了这个菜品,因为人这个物种是,接触的东西久了就会产生感情和习惯,你说回头客都牢牢圈住,还怕新客不来吗?
 
    可是有些做餐饮的觉得赚不了什么钱,就取消,小编觉得这是个很愚蠢的行为,你连自己的招牌菜说撤就撤,上的新菜也没原来那个菜口味好,那么对不起,你撤的不仅是菜,而是你亲手撤走自己的客户。
 
    这个就是不同消费者的不同消费理念,留住忠实客户是最大的优势,产品就是在众多好口碑的塑造下成为爆品,成为你和同行竞争的竞争力。
 
    4  不做消费统计跟着自己感觉来
    餐饮行业是最典型的服务行业,是依据在消费者的需求上而存在的,所以你在着手开始做餐饮时,一定要做个详细的调查,从用餐习惯、饮食文化、消费水平、时间点、人流量等,都要做一个详细的调查。
 
    你要是什么都不做,自己觉得开这个店绝对会火,除非你有逆天的运气,不然是不存在的,每一个产品都有它背后的心酸,你突如其来必然无功而返。
 
    比如,湖北很喜欢吃辣,你可以去研究研究,看看是什么口味什么消费习惯,进行一个市场调查,网上也能调查到,然后慢慢做,了解客户需求,是我们服务行业最重要的一点,切不要跟着自我感觉来。
标签:餐饮风险餐饮人
暂无评论,快来添加一条!
点击这里提交你的留言
作者简介
杨铁锋
    长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。  
进入杨铁锋专栏>>
杨铁锋近期文章
·餐饮管理:标准越清晰,员工...
·为什么春节前后,很多厨房小...
·餐饮管理者:管理要技巧,说...
24小时阅读排行
    最新热门课程推荐